|
|
Mattentaart Strioux
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor de bereiding van de matte:
5 liter volle melk
1.5 liter karnemelk
Voor de bereiding van de mattentaart: hoeveelheden per kg matte:
750 g kristalsuiker
10 a 12 eierdooiers
10 a 12 eiwitten
amandelessence (of vanilleessence) volgens gebruik aangegeven op het flesje
50 g amandelpoeder
2 voldoende grote vellen bladerdeeg per taart (eventueel aan te kopen in de versafdeling)
Voorbereiding:
Het bereiden van de matte: breng 5 liter melk aan de kook. Voeg hier vervolgens 1.5 liter karnemelk bij en laat alles samen opnieuw tot het kookpunt komen en even doorkoken. Het geheel zal hierdoor gaan schiften / kabbelen. Laat alles nog 10 minuten rusten van het vuur. Vervolgens alles door een doek passeren. Laat uitlekken op een koele plek tot ′s anderendaags. De uitgelekte wei weggieten.
Bereidingswijze:
Voor de mattentaart:
De matte door een passe-vite halen (moet redelijk fijn / korrelig zijn).
Voeg per kg matte 750 g suiker toe. Meng goed. Meng vervolgens de eierdooiers, het amandelpoeder en de amandel(vanille)essence onder dit beslag. Meng goed.
Klop de eiwitten tot sneeuw. !Spatel! het eiwit onder het beslag. Niet te rigoureus om het eiwit niet kapot te maken - het geheel moet er luchtig blijven uitzien!
Bekleed de ingevette taartbodem(s) met bladerdeeg. Prik in het deeg met een vork kleine gaatjes. Vervolgens het mattebeslag erin storten.
De rand van het deeg bevochtigen met water of eigeel en met het 2e vel bladerdeeg de taart toedekken. Het deksel bestrijken met losgeklopt eigeel (vermengd met iets water), en er enkele gaatjes in knippen met een schaar of insnijden met een scherp mesje.
De taart afbakken gedurende 40 a 45 minuten bij 180 a 190?C. Met een sateprikker testen of het centrale beslag gaar is.
|
|
|